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さかな豆知識　ふぐ（フグ,河豚）取り寄せ

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◆ふぐ料理 ふぐ料理は、ふぐ刺し(てっさ)、ふぐちり(てっちり)、唐揚げなど がある。 ふぐの白子(精巣)も高級食材で、白子焼き、白子揚げ、白子豆腐など が代表的な料理である。 ふぐ刺しは、ふぐの身の刺身のこと。 関西ではふぐのことを「てっぽう」と呼ぶことから、 てっぽう刺しを略して「てっさ」とも呼ばれる。 ふぐちりは、昆布などで取っただし汁にふぐの切り身 や骨を野菜などと一緒に土鍋に入れて煮込む鍋料理のこと。 ちりとは、魚の切り身鍋を指すことから、 ふぐ鍋をちりをつけて「ふぐちり」と呼ぶ。 関西では「てっちり」とも呼ばれる。 ふぐの唐揚げは、ふぐをぶつ切りにした身を 薄力粉でまぶして油で揚げたものである。 ポン酢のたれや塩で食べる。 ふぐの白子とは、雄のふぐの精巣のことである。 白子焼き、白子揚げ、白子豆腐などの一品料理として出される ことが多い。 ◆ふぐの旬 ふぐの旬は「秋の彼岸から春の彼岸まで」と 言われており、冬が最も旬となる。 これは、成長したふぐが産卵のため日本沿岸に 近づく時期であるからである。 白子は産卵期の1月から3月頃に取れたものが 特に美味しい。

◆ふぐのお取り寄せ ふぐ料理をお店で食べることは、高価なので手がでないという 方に、お勧めなのがインターネット通販でふぐを取り寄せて、 自宅で鍋をしたり、てっさで日本酒を飲むことを勧めたい。 ふぐの通販サイトは、数多くあり、良心的なものから いい加減なものまであるので、選ぶのに困るが、初めての場合には、 楽天市場の 「フグの売れ筋ランキング」 を参考にするのが無難である。 慣れてきたら、個別のサイトの評判(評価)を確かめてから注文すると失敗がない。 ◆ふぐの天然と養殖の違い ふぐは、天然と養殖ものはかなり違う。 天然の良いものは本当に美味しい。 しかし、天然とは名ばかりのものが随分出回っている。 美味しい天然は手に入りにくい。 ふぐ刺しは、天然と養殖では歯ごたえが違う。

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